por Andre Antivilo

Em recente encontro no La Pasta Gialla, do Sérgio Arno, André Friedheim palestrou sobre o mercado de franquias alimentares do Brasil, comentando sobre o próprio exemplo do La Pasta Gialla. Partiu desse momento a importância de entrevistá-lo justamente para esclarecer o franchising para quem deseja conhecer mais sobre o assunto e possivelmente investir.

Alimentares: Qual sua opinião sobre o mercado de franquias alimentares do Brasil em relação às franquias dos outros países?

André Friedheim: O mercado de franquias brasileiro não deixa nada a dever a outros mercados. O Brasil hoje é o 6º. Maior mercado de franquias do mundo.

As empresas franqueadoras de alimentação brasileiras são inovadoras, lançam tendências e isso faz com que os nossos modelos sejam exportados para outros países. Como exemplo citamos o China in Box, Spoletto, entre outros

Alimentares: Quais são os principais atrativos para abrir uma franquia de restaurante nas questões operacional e rentabilidade?

Friedheim: A própria rentabilidade é um grande atrativo para abrir uma franquia de restaurante / fast food. As margens de lucros de operações de restaurante são, geralmente, bastante atrativas.

Um candidato a franquia se interessa por um franqueador de restaurante se o mesmo tem uma marca reconhecida, tem know how operacional para repassar a esse candidato, se a rede possui poder de escala, entre outros aspectos.

Alimentares: Qual o perfil dos franqueados de restaurantes e suas dificuldades?

Friedheim: Primeiramente, são pessoas que gostam de cozinha. Acredito também que um bom franqueado nessa área precisa ser um bom empresário, boa capacidade de liderança, disposição para trabalhar muito.
Acredito que no varejo de alimentação você precisa ficar atento a detalhes, que no final do mês, trazem o lucro ou o prejuízo da operação.

Alimentares: A maioria das franquias alimentares está dentro dos shoppings. Existe alguma tendência e vantagens às franquias de rua? 

Friedheim: A indústria do fast food acompanha o crescimento da indústria de shoppings centers. Isso é uma realidade. No entanto na busca de custos operacionais menores os próprios fast foods estão buscando pontos comerciais alternativos como ruas, universidades, hospitais entre outros. O Montana Grill possui 2 lojas em postos de gasolina na Rodovia Dutra. O Spoletto também possui lojas de rua assim como Bob´s, Mc Donald´s entre outros.

Alimentares: Um restaurante tem quais necessidades para se tornar um franqueador de sucesso?

Friedheim: 
- marca reconhecida e registrada no INPI
- produto testado e aprovado pelo consumidor
- know how operacional
- se estruturar para dar suporte de gestão, operações, cozinha e marketing para seus franqueados

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