Se você gosta de pizza (quem não gosta, não é?), então deve experimentar a pizza em cone, da Cônicos. A empresa aberta em 2006 em São Paulo já atua com estratégia agressiva para conquistar o mercado do fast food pela inovação.

Para saber mais, veja a notícia do restaurante. E leia a entrevista abaixo com o sócio-diretor Davi Moreno, especialmente para o Alimentares.

por Andre Antivilo
agradecimento a Luis Fernando Klava

Alimentares: Como foi a avaliação do mercado de fast-food de São Paulo para a abertura da Cônicos?

Davi Moreno: Para entrar no mercado de fast-food mais do que avaliar a indiscutível capacidade do estado de São Paulo, avaliamos o mercado mundial de alimentação. Já a definição de iniciarmos nosso projeto por São Paulo veio com a convicção de que a cidade traz todos os atributos necessários para que pudéssemos naquele primeiro momento avaliar a real capacidade do projeto. Atributos estes representados pela grande competição e também por todo seu potencial, que pode ser traduzido por algumas pesquisas, tais como, as que mostram que atualmente mais de 25% das refeições paulistanas são feitas fora de casa. Para que pudéssemos enfrentar a grande competição imposta pelo mercado tínhamos a certeza de que deveríamos trazer para este projeto algo que fosse realmente inovador, e não simplesmente apresentar ao consumidor mais um prato de “arroz e feijão”, por isso a Cônicos solidificou no seu DNA a inovação e trouxe, além de muitas outras novidades, ainda, guardadas na manga, a pizza em cone.

Alimentares: Como a Cônicos se diferencia da ConePizza, atual concorrente em São Paulo e Nordeste? Qual o fator relevante para o cliente na escolha do restaurante?

Moreno: A Cônicos é uma empresa única e se diferencia no mercado por diversos motivos. Temos um projeto de crescimento estruturado e sustentável, isto faz com que tanto nossos franqueados como os consumidores de nossos produtos sintam-se seguros quanto a qualidade e os conceitos que defendemos. Nosso mix de produtos é muito completo e através de nossas formas de comercialização conseguimos agregar mais valor a venda e ao cliente. Nossos processos industriais contínuos e concisos permitem um padrão diferenciado dos demais produtos similares apresentados ao mercado.  A Cônicos não resume-se a uma empresa de pizza em cone, a Cônicos é sim, uma empresa de inovação em fast-food, realidade esta que pode ser constatada em nossas linhas de milkshakes e nos sabores exóticos de algumas de nossas pizzas.

Alimentares: A unidade industrial tem alta capacidade de produção e distribuição de matéria-prima. Percebe-se a clara visão de expansão da empresa. De que forma será feita?

Moreno: O modelo de expansão escolhido pela Cônicos e para a Cônicos, pelos maiores especialistas do mercado,  é o sistema de franchising. Estamos neste momento buscando franqueados em quase todo o território nacional e entendemos que fizemos a escolha certa, uma vez que a quantidade de interessados em participar deste projeto tem superado todas as nossas melhores expectativas. Além disso, a velocidade que a demanda pelo produto tem criado só poderia ser suprida através de uma expansão por franquias. 

Alimentares: O desenvolvimento da tecnologia de pizza em cone foi trabalhoso? Quais etapas foram as mais críticas?

Moreno: Sem dúvida o desenvolvimento da pizza em cone não foi fácil. Durante este processo buscamos um nível de padronização de produto que somente um processo industrial mecanizado poderia trazer. Toda a automação necessária para termos hoje um cone padronizado em tamanho, forma, sabor e sem emendas, e ainda produzido em escala industrial, com toda a certeza foi a etapa mais difícil do nosso processo de desenvolvimento e temos a certeza de que nossa equipe, extremamente eclética, contando inclusive com engenheiros mecatrônicos, foi uma condição irrevogável para que tudo isto fosse possível.

Alimentares: O que os profissionais de gastronomia disponíveis e com alta especialização no mercado podem colaborar hoje para a Cônicos?

Moreno: Na verdade eles já têm colaborado! Temos em nossa equipe chefes de cozinha que trabalham direto no desenvolvimento de produtos e na coordenação de nossa equipe industrial. Com certeza as consultorias gastronômicas que nos atenderam até o momento sempre fizeram um exímio trabalho nos deixando muito felizes com os resultados e com a profissionalização deste segmento.