O Peru situa-se no oeste da América do Sul, nas margens do Oceano Pacífico Sul, entre o Chile e o Equador. Faz fronteira também com a Colômbia, o Brasil e a Bolívia. As planícies costeiras ocidentais estão separadas pelas terras baixas orientais, cobertas pela selva da bacia do Amazonas, e pelas altas e escarpadas montanhas dos Andes. 

Culturalmente este país é muito rico. Teve sua história construída por povos pré-colombianos. O principal deles foi o Império Inca. Sua contribuição é grandiosa, desde a arquitetura, com excelente cerâmica, fina ourivesaria, escultura e construção monumental, até o desenvolvimento agrícola.

Este, aliás, magnífico. Desde muito cedo, com a utilização de engenhosas obras de irrigação, campos de cultivo em terraços e, em especial, a manutenção e desenvolvimento de várias espécies vegetais de grande valor alimentar, depois espalhadas por todo o mundo, como o tomate e a batata.

Sua geografia é peculiar, com variedade de temperaturas, paisagens e ecossistemas que contribuem para a diversidade dos produtos ali encontrados. O arroz, as aves e cabritos traduzem os costumes alimentares da região norte. 

Saborosos produtos andinos como o milho, a batata, esta com a incrível quantidade de 5.000 tipos existentes no país, a carne de cuy (coelho andino) e a típica pimenta ají formam a base da culinária serrana. Carnes de caça, banana, mandioca, ervas e frutas exóticas são ricos ingredientes que complementam os hábitos alimentares de todo país.

Mas é na costa que reside um grande tesouro gastronômico: a abundante atividade pesqueira. O país é um dos maiores produtores mundiais.

A influência da fria corrente de Humboldt em suas águas resulta em muita variedade de peixes e frutos do mar. O frescor de seu pescado é perfeitamente traduzido em sua preparação mais tradicional, o ceviche, na qual o peixe é servido cru e levemente temperado.

O chef Gastón Acurio, maior representante atual da gastronomia peruana, garante existir cerca de 14 cozinhas diferentes que, no final, se tornam uma só. Da crioula dos negros, índios e espanhóis, de misturas e sabores fortes, às influências orientais, todas revelam traços marcantes da cultura de seu povo.

É com esta rica união entre mar, floresta e montanha que o Peru valoriza, com orgulho, a sua culinária e promete tornar-se a nova onda gastronômica.