UM PAÍS CHAMADO NORDESTE

O nordeste brasileiro possui uma extensão territorial de 1,7 milhão de quilômetros quadrados, seu tamanho é equivalente ao da França, Itália, Reino Unido e Alemanha combinados. Nessa região de natureza exuberante, a maior parte corresponde à área do semi-árido, uma região com alto nível de incidência de sol, clima seco e vegetação com predominância de xerófitas.

O semi-árido é visto, hoje, como ambiente extremamente favorável a atividades econômicas dentre elas a caprinocultura.

O BODE

Os bodes, cabras e cabritos fora m trazidos para o Brasil pelos portugueses.
O bode ficou tão conhecido vulgarmanente, que é considerado sinônimo brasileiro de farnel. “Preparei o bode p’ra viagem”, “Cabrito de gente pobre é bode velho”.

Dá-se o nome de bode ao cabrito mais velho. O Nordeste concentra cerca de 92% do rebanho brasileiro, estimado em 11,9 milhões de cabeças.
As vantagens comparativas em termos nutricionais às demais carnes consumidas no mercado estão relacionadas ao baixo teor de calorias e colesterol, a alta digestibilidade, além de elevados níveis de proteína e ferro conforme demonstrado na tabela abaixo:

Apesar de ser considerado um dos pratos mais característicos da culinária nordestina, este prato teve sua origem na zona das beiras, em Portugal, onde até hoje é preparado com requintes que passam de geração à geração com o nome de “maranhos”.

A buchada é preparada com os miúdos e tripas do bode, aproveitando-se sangue, cabeça e pés.

Comer uma buchada, bem preparada por quem conheçe do assunto, é um acontecimento culinário que marca na lembrança do homem do interior. Acontece sempre em casamentos, batizados e geralmente servida a candidatos à presidência da República em banquetes, onde se põe a prova a resistência do mesmo, é ai que se testa sua habilidade em agradar.

COMENTÁRIOS DE UM NORDESTINO

A buchada de bode é uma iguaria especial e muito apreciada por todos de nossa região. Quando saímos de nossa terra natal e vamos ganhar a vida em outro lugar e voltamos para uma visita, somos recebidos com muita alegria e a buchada é geralmente o ponto alto desta breve passagem.

• 6 kg kit buchada (cabeça, miúdos, bucho)
• 1/2 xíc. sangue aferventado
• 100 g cebola picada
• 300 g tomate picado
• 300 g pimentão picado
• 3 dentes de alho
• 10 ml vinagre
• 50 ml limão
• 100 g toucinho fresco
• 1 col sopa hortelã
• qb pimenta-do-reino
• qb sal
• qb cominho
• qb salsa
• qb farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

1. Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas, e os miúdos;
2. Ponha numa panela grande, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5 minutos;
3. Tire do fogo e escorra;
4. Lave novamente e esfregue todos os pedaços com o sal e o suco de limão;
5. Deixe o bucho inteiro;
6. Corte o restante das carnes em pedacinhos e passe para uma tigela;
7. Pique o sangue aferventado (que estará sólido) e junte à tigela;
8. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o vinagre, pimenta-do-reino e cominho a gosto, o cheiro verde (salsa) e a hortelã e misture bem;
9. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas;
10. Ponha numa panela grande,cubra com bastante água , junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver;
11. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando;
12. Tire a buchada da panela e mantenha-a aquecida. Reserve o caldo;
13. Prepare o pirão: amasse o toucinho e devolva ao caldo de cozimento;
14. Leve ao fogo brando, verifique o tempero.

Tabela Nutricional

CHO=Carboidratos      PRO=Proteínas       LIP=Lipídeos        KCAL=Calorias

Tabela elaborada por Andréia Pitol, do Curso de Nutrição da Universidade Metodista de São Paulo.

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