Um dos principais desafios das pessoas que administram negócios de alimentação é conseguir equilibrar a criatividade e a rentabilidade de seus itens de cardápio.
A ficha técnica é o documento que normatiza o processo de produção das receitas e também fornece alguns entendimentos financeiros para melhorar a gestão operacional do cardápio do restaurante, bar, café, confeitaria, indústria de alimentos ou outro serviço de alimentação.
Nesse vídeo ensino a criar um Ficha Técnica Gerencial (FTG) do zero até um modelo básico em planilha, porém muito funcional para os negócios. A FTG é um documento estruturado para apresentar dados mais completos e significativos para a gestão dos negócios, ao passo que a Ficha Técnica de Produção (ou Operacional) é focada em guiar as atividades da equipe de operação (cozinheiros ou ajudantes de produção) sem preços de custo ou venda.
A FTG base está disponível nesse link para visualização.
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